スパイス種類

国立薬膳カレーに使用されている厳選された30種類のスパイスとハーブ

アニス香りの主成分はアネトール。甘い香り。
アムチュール未熟な青いマンゴーを乾燥させて粉状にしたもの。
オールスパイス主成分はオイゲノール。果実を未熟なうちに収穫し乾燥させて作られます。
オレガノシソ科のハーブ。生もしくは乾燥させて香辛料として使われます。
ガーリック肉類や魚類の生臭みを消す効果があり、様々な料理に使われます。
キャラウェイほのかな甘みとほろ苦さをもつスパイス。ぷちぷちとした食感が特徴。
クミン強い芳香とほろ苦み、辛みがあり「エスニック料理」に欠かせないスパイス。
グリーンカルダモンガラムマサラなどの混合香味料やカレー料理にはかかせないスパイスのひとつ。
クローブ独特の香りはスパイスの中でもっとも強いものの1つ。肉のくさみを消す料理法に用いられます。
コリアンダーパクチーの葉を乾燥させたもの。エスニック料理や中華料理に使用されます。
山椒舌を痺れさせるような清涼感のある辛みと独特の香りが特徴。
シナモン独特の芳香が特徴的で、甘みと辛みが混じったような独特の風味を持ちます。
ジンジャー日本料理、中華料理では魚や肉料理の臭味を消すためにも多用されます。
スターアニス実の形は8つの角を持つ星形をしており、アニスやウイキョウに似た良い香り。
セイジ肉の臭み消しに利用。特に、ドイツ料理、イタリア料理には欠かせないハーブ。
ターメリックウコンの根茎の乾燥品。カレーやたくあんの色を出す着色料になります。
タイムフレッシュな香りが強く、魚介類によく合うハーブ。加熱しても香りが飛びにくい性質。
チリパウダー乾燥した赤唐辛子のみを原料とするスパイス。強い辛味が特徴。
陳皮ウンシュウミカンの成熟果皮を乾燥したもの。成分はリモネン，配糖体ヘスペリジンなど。
ナツメグ淡い香りでピリッとした辛味と苦味がある。赤い皮の内側の黒い種子を割った中の部分（仁）。
バジルトマトとよく合う、イタリア料理ではおなじみのハーブ。「イタリアンバジル」とも呼ばれています。
パプリカパプリカは辛味のない唐辛子。大量に投入しても料理の味を損ないません。
フェンネルほのかに甘い香り。葉、茎、種と上から下まで余すところなく利用されます。
ブラックペッパーまだ熟していない胡椒の実を、天日乾燥させたもの。
ホワイトペッパー完全に熟した実を水に浸し、皮をとって天日乾燥させたもの。
マジョラム甘い芳香が特徴的な香辛料。オレガノと同じくイタリア料理でよく使われます。
メイスエキゾチックな甘い香り。ナツメッグと同じ果実から採取されるスパイス。
ローズマリー清々しい芳香とほろ苦い香味。肉のくさみ消しに使用されます。
ローレルすがすがしく、明瞭な芳香があるので、香り付けに使用されます。
フェンニューグリーク砂糖を焦がしたような独特の苦みと香りがあります。